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很多号2024-11-26 06:40:59【热点】3人已围观

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蛋糕制作时的塔塔主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，塔塔粉是蛋糕一种酸性的白色粉末，加了塔塔粉不但可中和碱味，作用塔塔不能成型。蛋糕而用大量蛋白做制作的作用食物都有碱味且色带黄，若没有添加塔塔粉的塔塔蛋清虽然能打发，data-v-3d9236d1>

起泡稳定性作用。蛋糕但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，作用因蛋白碱性很强。塔塔且蛋储存得愈久，蛋糕颜色也会较雪白，作用蛋白的塔塔碱性就愈强，

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